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      深山里的大理美食
      大理之窗 / 2017-04-21

       

       圖文轉自保山生活網,版權歸原作者所有 

      游山玩水的精義,一在于看,二在于吃。說來沒出息,可這美食的印象,有時倒比山水更深刻些。山水是大家的,美食是自家的,山水可以用聲畫記錄,美食呢?錄下來也是白搭,非故地重游不能嘗原汁原味。從這個意義上說,吃實在比山水更有不可復制的“本真性”,讓游客魂牽夢縈也就在情理之中了。

      烤羊肉

      即以大理來說,就是一個名副其實的美食“富礦區”,地勢錯綜,物產豐茂,高山、平壩、海邊(當地人稱高原湖泊謂“海”)的立體氣候孕育出畜牧、農耕、林業和漁業的多種生計方式,提供了豐沛的食材。作為歷史悠久的茶馬古道樞紐和多民族雜居的地區,大理的烹調傳統同樣多姿多彩。

      去過蒼洱勝景的游客,多半嘗過三道茶、炸乳扇,吃過洱海的河水煮活魚,這算是接觸了大理美食的皮。有空多住一段時間的話,喜洲粑粑、巍山肉餌絲和涼雞米線等自然也不容錯過,膽大的,沒準還有勇氣嘗試一下生皮——用稻草燎得表皮焦黃的生豬肉,切成薄片蘸調料吃,據說是有千年傳統的本地佳肴。這算是接觸到了大理美食的肉。

      可就算這樣,散落在深山僻壤里的海量野味珍饈,館子里也還是吃不到的,得動腿去跑才行。鄙人慚愧,不敢高攀雅稱“美食家”,俗稱“吃貨”的那類人士,只是因為從事社區研究,經常要蹲在山村里,不時得機會蹭吃蹭喝,倒是有幸見識過一些。  

       

      白族有以血食獻祭的傳統,本主、城隍、文昌等神廟中,常??梢娚菩艖驯菁漓氲膱雒?。逢年過節或酬神許愿,殺雞殺羊是免不了的事情,獻過神之后,這些牲禮自然就成了主婦們大顯身手的好材料。講究的廟宇,兩廂有廚房鍋灶可用,簡陋些的,撿幾塊石頭一搭,汲來山泉現褪現煮,不消一個小時,色香味俱全的一席野餐就備好了。蔭涼處撒點松毛,親戚朋友促膝而坐,仰聽風動林梢,俯嘗人間百味,誠為樂事。

      羊生皮

      我與“羊生皮”的邂逅,就在這難忘的場合。正月里祭本主,大達村的習俗要供一頭白山羊。人多的日子,廟子附近的灌木上搭滿了新剝下來的羊皮,而羊肉,自然化作灶頭現成的主菜。

      跟主人蹲著聊天的工夫,菜已經上來了,只見熱氣騰騰的大盆燉羊肉旁邊,不動聲色地坐著一碗涼菜,褐色的湯汁中浸著翠綠的香蔥、嫩白的羊雜,間以道道艷紅的調料。依我已成定式的味覺譜系揣測,這自然是一道酸辣開胃的涼菜,只怕要辣得人冒汗哩!誰知入口一嘗,酸甜之外,半點辣味沒有,在羊雜的脆韌和香菜的清新之間,藏著一種滑膩膩的口感,那是……

       

      “多吃點這個,生羊血,好??!”主人家熱情地招呼著。三秒鐘后,我才回過神來,在腦海中把那一叢艷紅與辣椒劃清界限,再與殺羊時看見的一盆鮮血歸做一處。主人家依舊殷勤,“生羊血大寒,能消炎,利腸胃。要不是這幾天,還吃不到呢!”簡單的咀嚼動作突然多了點野蠻的快感,似乎為了印證他的話,不一會兒,這碗“羊生皮”就碗底朝天了。

      過節的幾天,席間多的是羊肉。一次午飯時分,小學校長邀請我去他老丈人家“燒肉吃”。

       

      我依自己的成見,以為恐怕是去吃他家里燒的肉菜,結果去了才發現,那是名副其實的“燒肉”——新鮮的羊肉連皮帶骨斬成巴掌大的塊兒,隔著炭火鋪在鐵箅子上,一人發一杯鹽巴辣子,邊烤邊吃,主食則是白粥和烤餌塊。在城里必然被冠以“生態有機綠色”等高帽,被精工細作的山地羊肉就這么被烤成焦黑狀,帶著直白的咸味和辣味,在粥餅的護送下奔赴腸胃。身為窮秀才的我,不知怎么腦海中突然閃過惡俗廣告慣用的“尊享”二字,繼而被這種虛構出來的“揮霍感”逗樂了。

      杜鵑花蠶豆湯

      山間的美食并不單是直接和粗暴,也可以是雅致溫婉。

       

      在諾鄧,尋常的一餐都可能讓你感覺到詩意。春天,農家大姐會采來杜鵑花,漂洗干凈,去除花粉之后再用清水浸泡幾天,然后和嫩蠶豆一起煮成菜湯。杜鵑花的清香柔滑配上蠶豆米的酥爛,讓你仿佛把春光一飲而盡。做菜的香椿要采頭茬,用自制的桃醋拌了佐餐。枝頭的?;ㄍ瑯涌梢匀胂?,洗凈曬干之后用來炒雞蛋,入口即化。家常菜無所謂名色,卻能把城里人麻木了的季節感重新刻進你的體內。

       

      當然,也有名色喜人的。蠶豆葉子一般吃不得,只有劍川金華附近產的蠶豆葉,卻柔嫩可口,本地人用來和蠶豆米同煮,起了個菜名叫做“母子相會”。 

       

      永遠在生活中尋找美食的靈感,這才是大理美食的風骨。




      來源:大理之窗
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