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      南大門的小吃
      大理旅游集散中心(集團)有限公司 / 2017-05-02

       有首歌是這樣唱大理的“中國的南大門,就是大理城,大理的小吃相當整的成。永平黃燜雞,彌渡有卷蹄,鄧川呢乳扇大理砂鍋魚;白族三道茶,喜洲呢粑粑,巍山扒肉餌絲油炸洱海蝦”。是的,大理不僅有風花雪月,還有各種特色小吃,讓你在盡享蒼洱風光之時亦能品嘗地地道道的大理美食。讓你的味蕾跟著身體一起旅行。下面給大家介紹這幾個美食,各位看客記得備好紙巾喲,以免口水往下流。

      永平黃燜雞

      永平黃燜雞,是當地的一道特色菜肴,也是當地老百姓招待客人的佳肴。“黃燜雞”的制作方法簡單,但是要把它做好,就不太容易了。黃燜雞采用當地優質土仔雞,宰殺好洗凈,剁成2厘米大小的方塊;然后將干辣椒去把、除籽,切成長節。注入鍋內的香油量要適中,將油燒熱,把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色,投入仔雞塊,加入適量的醬油、蔥、蒜等,翻炒幾下,蓋上鍋蓋,然后等待雞肉水分干而發黃,再翻炒兩次即可裝入盤中食用。要說選料、配料,大家都能做到,為什么唯獨永平黃燜雞最具特色呢?這關鍵在于火候的控制,炒燜雞塊一定要掌握火候,只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。

      彌渡卷蹄

      卷蹄云南少數民族的傳統美食,素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名,故又稱彌渡卷蹄。

      傳統的彌渡卷蹄色香味俱佳,略帶酸味,鮮嫩酸香可口,別具風味。食用極為方便,食用時勿需再加工,從罐里取出切開即可食用,冷熱皆可,冷食尤佳,實為美味佳肴。20世紀80年代后,傳統制作已不能滿足需求,彌渡卷蹄在創新中有了突破,采用科學衛生方法精制出真空袋裝卷蹄,攜帶方便,是饋贈親友、外出旅游的首選佳品。

      鄧川乳扇

      將牛奶與少量木瓜制作的酸水入鍋,牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固,不斷攪拌,使乳變為絲狀凝塊,把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷入筷子上制作成扇狀,晾干,即成乳扇。

      乳扇為乳白色,半透明狀,光滑油潤,形如扇子的特點,可以煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒,烤乳扇香軟可口,奶香四溢,油炸乳扇撒上白糖,鮮香酥脆。在地道大理的宴席上,閑情時步入農家小院也都能品嘗到乳扇。

      大理砂鍋魚

      砂鍋魚大理名菜之一。其做法是:選用祥云出產的好砂鍋,以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十余種鮮、臘料墊底,將洱海出產的鮮魚剖腹洗凈,抹上少許精鹽,腌十多分鐘,然后加上湯,放在木炭上微火燉熟;再配以少許豆腐片、胡蘿卜、白菜心等。上席后,以盤襯墊,飄紅映綠,清香撲鼻是一道美味的菜肴。

      白族三道茶

      白族三道茶,白族稱它為"紹道兆"。這是一種賓主抒發感情,祝愿美好,并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶,當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時,長輩對晚輩的一種祝愿。應用范圍已日益擴大,成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。

      偏居于西南一隅的南詔大理國,是一方崇尚佛教的樂土。南詔后期,佛教被奉為國教,寺廟眾多,飲茶之風盛行,茶成為寺廟中日常飲用、佛事供奉、招待香客和游人的必備飲品。一時之間,民間爭相效仿,使茶飲這一雅事在大理成為一種流行時尚。

      喜洲粑粑

      喜洲粑粑又名破酥,是一種色、香、味均佳的麥面烤餅,是大理城鄉的一種風味小吃,以喜洲白族傳統粑粑最為有名。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料,發面相當講究,要加適量上堿,揉透,再用精油分層,撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后,一次6個,咸甜各半,整齊地擺在一塊圓形砧板上,再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油,然后放入油鍋中烘烤。 大約十分鐘后,一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的"破酥"出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香,而且價廉實惠,向來一直作為日常生活中的方便食品,倍受人們的歡迎,同時,也是外出勞動或旅游的絕好便攜食品。

      巍山扒肉餌絲

      相傳,當年皮邏閣曾用大理巍山扒肉餌絲招待大唐使節,從此大理巍山扒肉餌絲名聲大振,被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌。

        大理巍山的扒肉餌絲之所以成為云南的風味名小吃,不僅是它的味美,還有它的藥用功能。大理巍山扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃,還有美容功效。

        至今,大理巍山的彝族同胞過年時都舂軟米做餌絲,在大年夜煮一碗扒肉餌絲祭祖,以此來表達對祖先的懷念。

      油炸洱海蝦

      選用洱海蝦,上好的食用油,獨天得厚的高原氣候,讓油溫保持在一定的溫度,炸出來的洱海蝦,外酥里內,一口咬下去,仿佛置身于洱海之間,跟洱海蝦一起感受洱海的擁抱。

      “蒼山洱海旁,你在我身邊”相依偎在蒼山洱海旁,一起看著夕陽西下,把山盟海誓的愛情宣言寫進大理特色美食中,如此足矣。




      來源:大理旅游集散中心(集團)有限公司
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