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      大理的食花文化
      :《讀者》(鄉土人文版)供稿 作者:沙平 / 2017-05-06

       

      鮮花入饌,古已有之。早在2000多年前,我國的養生家、道家、僧家,出于養生保健、延年益壽之需要,就常以菊花伴食,大詩人屈原的《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”的詩句。云南素有“植物王國”、“天然花園”的稱譽,鮮花入饌更是普遍,民諺“云南十八怪”中的一怪“鮮花當蔬菜”即指此而言。地處滇西的大理白族地區,氣候四季如春,溫暖濕潤,歷來被譽為“杜鵑花王國”,山林間除分布著180多種五顏六色的杜鵑花外,一年四季更是百花盛開。當地的白族和其他各族人民,不知經過多少次的嘗試,也不知付出了多少生命的代價,才從千百種花卉中篩選出上百種可供食用的鮮花,世代流傳下來。于是,“花枝不斷四時春”的環境不僅使人們身居美景中,而且這得天獨厚的自然條件還可使人們以花卉為美食,從而創造出生活中一道絢麗的“風景”——食花文化。
      大理地區可供食用的鮮花有白杜鵑、芋花、金雀花、苦刺花、棠棣花、?;?、芭蕉花、飯勺花、馬櫻花、山韭花、青藤樹花、蜜蜂花、羊奶花、木棉花、白木槿花、荷花、玉蘭花、牡丹花、石榴花、桂花、玫瑰花、菊花、金銀花等上百種。在千百年的生活實踐中,當地的各族人民在食用花卉方面積累了豐富的經驗,創造出花樣繁多的吃法,從而使上百種花卉繽紛入席,化為一道道珍羞美味。

                                                                                                                 (素炒杜鵑花)
              大理地區雖然分布著180多種五顏六色的杜鵑花,但大多數有毒,白族群眾稱其為“毒花”,并深知其花色越深毒性越大,故只取當地漫山遍野盛開的花冠大而潔白、肉質又厚的白杜鵑花食用。采回白杜鵑花后,除去帶毒的花蕊,趁新鮮放在沸水中煮幾分鐘,取出后在冷水中浸泡三五天,每天換一次水,漂去毒素和苦味后,即可把它與蠶豆、咸肉、火腿等放在一起,或煮食、或炒吃、或煮湯、或腌食。因白杜鵑花鮮美可口,故成為白族待客和婚喪筵席上的佳品。劍川石寶山海云居僧尼撰寫的《杜鵑花食譜》,從明朝流傳至今已有幾百年了;如今,石寶山的僧尼能用白杜鵑花烹調出10多種色香味俱佳的菜肴,遠近聞名。食白杜鵑花不僅可飽口福,還有幫助消化以及減少體內油脂的作用。
      野外的芋花、金雀花、?;?、苦刺花等,都可做成各種美食。白族人家對芋花慣常有兩種吃法,一是蒸吃,二是腌吃。芋花的味是酸辣中透著香甜,食之有消暑降溫之效,是盛夏熱天最受人們歡迎的菜肴。將金雀花洗凈后,或與雞蛋、臘肉、火腿、鮮肉等爆炒,或與肉片、豆腐一起煮成三鮮湯,其味香甜可口。民諺曰:“吃了金雀花,眼睛不眨巴。”就是指它還有明目的功效。采回?;ㄆ春?,炒雞蛋、炒蠶豆、炒香腸、炒臘肉,都是美味。采回苦刺花用清水浸泡后,或涼拌、或爆炒,其味皆佳,且清熱解毒。

                                                                                                                    (水性楊花)
              大理州的各族群眾,歷來都有養花、種花的傳統,許多人家的庭院里,都種植了各種花卉,既有觀賞價值,又能為餐桌提供一道道美味。例如:菊花切碎拌入魚肉末,可制成菊花魚丸;用菊花瓣炒蛋或燒豆腐羹,色香味俱全。玉蘭花炒肉片、玉蘭花炒蛋、牡丹花燒肉,都是名肴。當五月石榴花開的時節,石榴花落得滿地都是,可將它撿集起來用沸水煮至變色,濾去水,縱剖兩半去掉花蕊,再用清水漂洗數次,無澀味后,便可與臘肉、蔥、辣椒爆炒,即成香脆可口的佳肴,它還有止鼻血、止崩漏的奇效。將玫瑰花瓣洗凈晾干,切碎與紅糖拌勻裝入罐中五六十天后,即可制成香醇的糖玫瑰,用它做包子、湯圓和糕點的餡,都香甜味美無比。用玫瑰花、桂花釀造的酒,酒味純正,芳香撲鼻??稍谂腼儠r撒上幾朵茉莉花做調料,平添美色,清香四溢,撩人食欲。此外,還可以將采集的茉莉花、菊花、桂花、金銀花曬干后,與茶葉攙和在一起,就可自制成各式可口的香茶:茉莉花茶、菊花茶、桂花茶、金銀花茶等等,以供飲用。

                                                                                                                           (金雀花炒蛋)
              科學研究表明:可食用的花卉中含有較為豐富的多種營養成分、多種維生素和微量元素,食花有益于身體健康和延年益壽。從春天開始,一年四季中,大理地區的女人們沿襲著古老的方式在山野里采花的生活場景,不由得使人聯想到古老《詩經》的詩句:“采采卷耳,不盈傾筐。”將采來的鮮花動手加工,裝盤上桌,或泡上一壺香甜的花茶,全家人溫馨地圍坐品嘗著這些來自大自然豐富的饋贈,那是何等的愜意和浪漫……

                          

                                                                                                                                  (玫瑰餅、玫瑰醬)
              花卉,就是這樣成了大理地區各族人民生活中普通而又富有詩意的一部分,自然親切,令人難忘。

       




      來源::《讀者》(鄉土人文版)供稿 作者:沙平
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