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      【吃在巍山】讓您管不住胃,管不住嘴的美食天堂!
      大理旅游集散中心(集團)有限公司 / 2017-07-03

       巍山飲食文化源遠流長,到了巍山,怎能錯過這夏日好食光!一根面、青豆小糕、耙肉餌絲、 過手米線、涼粉、米線、燒餌塊、冰粉涼蝦、熱油粉、牛打滾、蜜餞……巍山小吃品種豐富,口味絕佳,物美價廉,最快樂的事莫過于開啟吃貨模式,在古城走街串巷尋美食,吃遍地道豐富的巍山小吃,讓你的嘴巴根本停不下來!

       

       

      扒肉餌絲

      巍山扒肉餌絲以其色、香、味俱佳而享譽于世。扒肉餌絲由肉和餌絲兩部分組成,選料認真,加工精細。扒肉又可分黃皮、蹄筋、卷包等品種,餌絲以上好的粳米為原料,經過淘洗、蒸煮、舂、切等工序加工而成;成品色澤鮮亮,絲體細勻,湯不渾濁,軟而不斷,精潤可口。

      扒肉必須選上好的豬前胛膀蹄,拔光余毛,用猛火燒黃、再洗凈,加上火腿肉用微火燉煮十余個小時,使湯汁不蒸發,營養不破壞。煮成的扒肉皮色金黃,肥肉晶瑩不膩,瘦肉色如瑪瑙,湯色白如璧玉。

       

       


      青豆小糕

      青豆小糕是最有巍山地方特色的一種小吃,青豆小糕顏色碧綠,口感松軟,青豆香氣撲鼻,是名副其實的綠色食品,只有在青蠶豆成熟的季節才能吃到。

      青豆小糕以大米、青蠶蟲為主料,先將大米和糯米按比例摻合,經過淘、洗、泡、舂加工成糕面,再將沸水焯過的豆米揉合在米面中,呈玉綠色。蒸糕僅用徑空30毫米的三個小甄交替進行,中間加腰糖后,兩扇和一而成,現蒸熱賣。

       

      涼米線

      涼米線清涼酸辣,香郁鮮美,為夏、秋兩季大熱的美食,其中以涼雞米線最為受歡迎。取新鮮米線,拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、特制的酸湯等,再放韭菜、香菜、剁腌菜,撒上雞肉絲,即可食用。

       


      一根面

      巍山南詔一根面久負盛名,一碗面就是一根,一鍋面也是一根,一家人吃的面還是一根,既寓意著傳宗接代根脈不斷,又是地道的吉祥美食。2012年巍山第一屆小吃節上,1704米的一根面獲得“中國最長一根面”的基尼斯紀錄。

       


      油香、馓子、樹皮

      油香是回族人民每年開齋節不可缺的食品。油香表皮微脆,里邊酥軟,口感甚好。用麥面做原料,放上一定量的土堿,放上適量的糖水,揉勻、揉透,油炸。樹皮則是把油香面捏在一根圓滑的棍子上,然后用刀子直劃開,往兩邊一掰,就如一塊開裂的老樹皮,顧名思義為“樹皮”

      馓子是刀將面團做成花的形狀,油炸后內外酥脆,通體焦黃,入口香脆。

       


      冰粉涼蝦

      一半冰粉、一半涼蝦,再加上玫瑰糖調制成的冰水,冰粉涼蝦進入口中冰涼可口、甜而不膩。

      冰粉涼蝦的制作很講究,用白沙布把上好的冰粉籽包住,用均勻的力度揉擠,揉擠出的汁慢慢變硬,成了冰粉。涼蝦選用本地大米,制成米漿,用大火煮沸,均勻地倒入一個木制的有無數個小圓孔的大木瓢中,米漿通過小孔均勻的落入涼開水中,這樣“一只只”涼蝦就制成了。


      巍山蜜餞

      巍山蜜餞相傳為大理南詔古國的宮庭藥膳食品,早在清朝年間就曾做貢品,入京上奉朝廷。蜜餞系列產品眾多,有冬瓜、沙參、槐果、姜花、橘餅、套橄欖、天冬、豆絲、香櫞、無花果、芹菜、花紅等10余種。

       

      養生長街宴

      青松毛鋪地、仿真魚肉、時鮮菜擺滿竹桌,美味飄香的竹餐桌連接成長龍,巍山養生素席長街宴,讓你感受唇齒留香的健康生活。

      長街宴是巍山傳統習俗,百來張桌子排在一起,恰似一條長龍,擺宴席時,鑼鼓喧天,熱鬧非常。入席時,主持人龍頭坐首席,其它人自愿組合圍長桌而坐。

       

       


      卷粉

      回族卷粉的是用優質大米磨成漿,舀漿平放入大蒸盤中蒸熟,涼冷,再卷成卷。卷粉看似柔軟,嚼起來卻有筋骨。將卷粉切成絲放上辣椒油、花椒油、大蒜油、蔥、木瓜醋等作料拌涼吃,十分可口。也可放上雜醬牛肉、紅燒牛肉,吃熱卷粉?;刈宕缶矸劭诟谢?,涼拌卷粉,酸中含甜。

      巍山小吃一條街

      “巍山小吃一條街”原名后所街,位于古城拱辰樓旁,處于古城的核心保護區域,全長332米,臨街共有45院可供利用的古民居。

      街道旁,小吃商戶林立,可謂已將巍山的小吃盡數搜羅一街,在這里無需擔心“眾口難調”,扒肉餌絲、一根面、蜜餞、青豆小糕、涼雞米線 、烤餌塊、涼粉、牛干巴等美食等著你品嘗,從街頭吃到街尾,豈不快哉!

       

       

       

       

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