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      乳扇,心尖尖上的大理味道!
      大理旅游集散中心(集團)有限公司 / 2017-07-15

       “云南十八怪,牛奶做成片片賣”,可能沒有吃過乳扇的人,也一定聽過這句話。乳扇,作為大理獨有的特色小吃,它是集智慧與美味為一體的特殊存在。

       

      大理的氣候宜人,鄰洱海,地沃草豐,農作興旺,有天時,仗地利,人勤牛旺,是以牛乳制品素有聲名。在當地,大多數農戶家是養有奶牛的。養的規模大,就可以拿去賣,養的規模小,就自給自足。

       

       

      乳扇的制作,一開始與牛奶儲存有聯系。牛奶的保質期很短,易變質,大量的牛奶產出,如果不想辦法解決,就只能白白倒掉。所以老一輩人想出了這樣的辦法,延長牛奶存儲的時間。牛奶制作成乳扇之后,還有一個好處,就是便于運輸,四海八方,哪里都能吃到大理的乳扇。

       

       

      乳扇的制作,也是很講究的。牛奶必須是新鮮的好奶,用酸奶水分離以及晾曬時間都是要嚴格把控的。

       

       

      家住喜洲的楊婷,做乳扇已經好幾個年頭了。他們家的手藝代代相傳,有一百多年的歷史,楊婷算下來已經是第四代手藝人了。他們家一共養了15頭牛,每天做乳扇的牛奶都是早上現擠。“如果牛生病,或者牛奶不好不新鮮,是做不出來乳扇的”,楊婷說。

       

       

       乳扇能從牛奶變成片片的乳扇,全靠那鍋酸奶水。酸奶水是用牛奶發酵而來的,類似于乳酸菌。將牛奶置于酸奶水中加熱后就能自然分離,從液態牛奶,變為固態的形態。分離的過程要掌握時間,時間太長會導致乳扇發酸。

       

      牛奶變成固態的后,揉捏成片,敷在竹竿上進行晾曬。

       

       

      晾曬的時間和天氣有關,如果天氣好,一天即可成品。如果天氣不好,就需要晾兩三天。

       

       

       為了保證乳扇的新鮮度,建議在一周內食用?,F在乳扇也能真空包裝啦!所以無論你在那個角落,都能嘗到正宗的家鄉味道。

       

       

       

      楊婷說,她一天能做一百來片乳扇。每天做好的乳扇都有人預定和購買,因為原汁原味品質好,不用拿出去就被搶光了。

       

       

      乳扇發展至今,演變出了多種吃法。當然,最經典也是最常見的就是烤制和煎炸?,F在把乳扇入菜也是一種潮流吃法。比如乳扇雞蛋羹、乳扇冰棒、乳扇沙琪瑪都是現下比較受歡迎的吃法,濃郁的奶香味,與食材融合,變成一道道有質感的菜肴。

       

       

      在喜洲,也能親自參與體驗乳扇的制作過程啦。品嘗牛奶和乳扇,參與體驗制作,這樣的體驗之旅簡直棒!

       


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      路線:觀光車服務中心——寶成府停車場——富春里——嚴家大院——四方街——市上街——正義門文化廣場——觀光車服務中心

       

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      咨詢電話:0872-2452809        0872-2453808    

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      來源:大理旅游集散中心(集團)有限公司
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