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      想吃地道大理白族菜?怎么少得了酸辣魚!
      大理旅游集散中心(集團)有限公司 / 2017-09-16

       一方水土養一方人。生在洱海邊,長在洱海邊的人,都是愛吃魚的。大理人口味偏酸辣,所以在大理,酸辣魚不僅是一道家常菜品,也是宴客的必備美食哦!

       

       

       

      自然與新鮮,是大自然賜予我們最好的調味品。想煮出好吃的魚,除了魚好,還得水好。大理白族酸辣魚多選用新鮮鯽魚,配上蒼山上流淌下來的天然山泉水,口感可以說是很絕妙了。

       

       

      正宗傳統的白族酸辣魚怎么做呢?趕緊拿起小本本,跟著我們的大廚一起來學學吧!

      在做魚之前,先把材料備好。首先,鯽魚一般選取四、五兩大的小魚,這樣的魚肉質最滑嫩。魚不用切成塊,但要用刀在魚背上劃幾道,這樣魚更容易入味。其次,木瓜也是酸辣魚的必備材料。市面上的酸辣魚,用新鮮木瓜和干木瓜做的都有,口味不一。但傳統做法里,一般選用的都是干木瓜哦。

       

       

       

      還要準備的材料有:蒜、姜、青椒、蒜苗、藠頭、大蔥、豆腐、洋芋。調料:鹽、花椒面、草果面、干辣椒面、陳醋。

       

       

      鍋燒熱,菜籽油下鍋,放入干木瓜、蒜瓣、姜絲炒香,加入山泉水,然后下魚。加入調料,等湯煮開之后大火轉小火,大概煮到15分鐘的時候,就能聞到酸酸辣辣的味道了,然后再逐一放入洋芋、豆腐、藠頭等輔料,整個酸辣魚制作,全程大概需要25分鐘。

       

       

       

       

       

       

       

      酸辣魚,吃的是一個酸,一個辣,一個鮮,一個香。魚肉鮮,水質好,才能做出好吃的酸辣魚。酸酸辣辣的口感很有穿透力,每一口魚肉都很入味,味道很足。

       

       

      不管去到多遠的地方,吃過多少種口味的水煮魚,最不能忘懷的還是酸辣魚的味道。鄉愁記憶與這碗魚的味道是緊密相連的,既濃郁又熱烈,是我對大理的愛。

       

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      來源:大理旅游集散中心(集團)有限公司
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