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      生皮是白族入門菜?原生態吃法保證你忘不掉!
      大理旅游集散中心(集團)有限公司 / 2017-09-27

       “入鄉隨俗”,可能是旅行最好的狀態。去到一個地方,不僅要學會尊重當地的習俗及文化,換個層面來說,也是要去接受及欣賞這里的美景美食及文化。

       

       

      說到美食,大理的美食多到數不過來,而最具代表的,當屬生皮了。吃生皮的習俗相傳始于南詔時期,是白族人民傳統的待客名菜,至今深受人們喜愛。生皮即生豬皮、豬肉,在白語里又叫“海格”。曾經被譽為大理國的國菜。在大理,凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃生皮。

       

       

      生皮中,口感最佳的當是稻草火燒豬皮。在殺豬的時候,用稻草火燒去毛。而生皮剛從豬身刮下來的時候,口感最佳。大理各地的生皮口感和制作方法上,有所差異,但意思都是差不多。今天,小編就來到了大理市灣橋鎮,咱們一起來看看這里的生皮又有何不同吧。

       

       

      灣橋生皮遠近聞名,一到趕集天,各地的人都會來趕趕熱鬧,而吸引他們來的最大理由,就是這里的生皮口感最好。

       

       

      菜場里的豬皮如果不趕早,克額能就買不到了。大多數時候,好的生皮都是被提前預定了。賣肉的劉大哥就是灣橋本地人,他賣豬肉已經30多個年頭了,據他介紹,每天攤上的生皮基本是不愁賣的。“我們賣的豬基本都是本地家養的,肉質鮮嫩,每天的豬肉都是新鮮的,所以生意好”,劉大哥說。

       

       

      哪個位置的皮是口感最好的呢?據了解,一般最好的生皮一般會選取豬耳、豬嘴、前胛肉、肚底肉。豬耳、豬嘴口感比較清脆爽口,然后就是三線肉,連皮帶肉,既鮮嫩又有彈性。

       

       

      生皮好不好吃,蘸水最關鍵。蘸水的調配講究酸甜平衡,燉梅、陳醋、醬油、白糖、花椒面、辣椒面、蒜末、生姜……缺一樣都不行,蘸水的口味,決定了生皮受歡迎的程度。

       

       

      說是生皮,但在燒豬的時候,其實皮和部分肉已經七八成熟了。所以吃起來只會覺得鮮嫩可口,并不會覺得有油腥和豬腥味,配上蘸水,清清爽爽。

       

      吃生皮的習慣,也體現出了大理人生性爽朗大方的特點。可能第一次來到大理的人都有點難以接受,但吃生皮吃的就是爽快,吃的就是原生態,各位小伙伴不妨大膽嘗試一下,絕對讓你吃過就忘不掉!

       

       




      來源:大理旅游集散中心(集團)有限公司
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